本文目录一览：
- 1、白云猪手的正宗做法视频?
- 2、卤猪蹄的做法
- 3、烤猪蹄怎样做才美味?
白云猪手的正宗做法视频?
所用的料汁可以按照自己的口味，适当做调整，猪蹄在煮的时候，一定是要冷水下锅，这样可以防止热水一下子将猪蹄给凝固住，从而会影响口感，猪蹄煮好后，需要用清水浸泡的这一步不能少，因为这是使得猪蹄吃起来不油腻的关键所在。
猪手洗净切块备用。准备一锅清水，倒入猪脚，水要漫过猪手，大火煮沸，转中火煮2分钟，然后捞出冲水。另起一锅，锅里加入清水，倒入白酒，比例是1：1。加点姜片、一大勺盐，倒入猪手，锅里的水要漫过猪手，开火煮沸，转中火煮10分钟左右，然后就捞出来，冲水。
白云猪手是一道以皮爽脆、肉肥而不腻、酸甜微辣为特点的粤菜经典，做法如下：工具/原料材料：猪手（猪前蹄）600克。腌料：白醋600毫升、水250毫升、老姜1块、白砂糖200克、广东米酒30毫升、盐少许、红辣椒1条（或传统五柳料：瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头）。
卤猪蹄的做法
1、将猪蹄洗净后焯水，然后切开清洗干净；锅中适量油放入猪蹄煎成金黄色出锅待用；炒锅中放入适量油，下入白糖炒糖色，然后倒入汤锅中；加入各种辅料和香料，水烧开后放入猪蹄，卤煮2小时，然后浸泡几小时即可。卤猪蹄的正宗做法三食材准备猪蹄800克，卤肉包，姜蒜适量，葱少许。
2、首先将猪蹄洗净切块，焯水去血沫，再将其与生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒和盐一起放入高压锅中，加水炖煮20-30分钟即可。制作卤猪蹄的关键是掌握好火候和时间，使猪蹄炖至软糯入味。
3、其他：清水没过猪蹄 步骤详解： 处理猪蹄焯水：猪蹄剁块（可让摊主代劳），冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。这一步去腥很关键。
4、卤猪蹄的做法如下：食材准备主料：猪蹄2-3个（约1500克），建议选择前蹄，肉多筋多，口感更佳。卤料包：可购买现成的卤料包（含八角、桂皮、香叶、草果、花椒、小茴香等），或自行搭配香料（八角3颗、桂皮1段、香叶2片、草果1颗、花椒10克、小茴香5克）。
烤猪蹄怎样做才美味?
1、烤猪蹄是最常见的一种家常菜了，烤猪蹄往往先蒸熟再烤一下，这样做会更加美味哦！以下是我的做法！ 用料： 猪蹄1000g， 葱3根，姜50g，蒜40g，花椒大料20g，酱油半碗，料酒1勺，白糖1勺，白酒半勺，蚝油 1勺，孜然3勺。 做法： 生猪蹄用清水浸泡30分钟。 沸水加料酒焯猪蹄2分钟。 焯水后的猪蹄继续用清水洗净。
2、添加香料与调味料依次放入花椒、八角、干辣椒、冰糖、桂皮、香葱节，再加入十三香和少量醋。香料可提前用纱布包裹，便于后续捞出。炖煮入味加水至完全没过所有材料，大火煮沸后转小火慢炖2小时。期间可撇去浮沫，确保汤汁清澈。炖煮完成后捞出猪蹄，沥干表面水分。
3、烹饪方法： 预处理：将猪蹄用冷水浸泡至少半小时，去除血水，提升口感并去除异味。 炖煮：将猪蹄放入炖锅中，加入足量的水，大火煮开后转小火慢炖，期间加入适量的盐和生抽调味，炖至猪蹄软糯。 烤制准备：将炖好的猪蹄取出，沥干水分。烤箱预热至200度。